臭氧储藏果蔬

         蔬菜水果采摘后仍是生命活体，储藏期间呼吸过程是加速的，因而逐渐成熟。降温和气调的目的就是为了降低其呼吸强度。果蔬在接近成熟阶段将产生乙烯气体，它有加速成熟的作用，称为催熟剂。它的扩散还将使其它果蔬加速成熟。水果成熟的表面信号是果皮变成褐色，果肉变软，并最后老化烂。水果库中的浓郁香味就是成熟的表现。臭氧能够有效地控制这个过程，快速氧化分解烯，开始时产生乙烯中间氧化物，继之打破C-C连接键，最终分解为CO2和水。臭氧减缓了新陈代谢，降低了成熟速度，促进创伤愈合，并增加了对传染的抵抗力，对延长果蔬的储藏期发挥了重要

三、臭氧应用原则
       臭氧杀菌能力强，效果好。不同应用目的、不同品种有不同的浓度要求。在时间允许的情况下，选择较低浓度。但低于0.1ppm时对微生物没有杀灭作用。
       臭氧气体比重是空气的1.72倍，为扩散均匀，臭氧发生器应安装在冷库的上方，或自下向上吹。果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。
       应用臭氧的环境湿度应在60%以上，低于45%时臭氧对空气中的微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
       使用臭氧时应避免操作人员长时间与臭氧接触，短时间接触臭氧不会对人体造成危害。工作环境臭氧浓度低于0.1ppm时是安全的。
四、臭氧发生器的选择
        臭氧应用中的一个问题是选择合适的发生器。发生器按结构分为“开式”发生器和标准式发生器。“开式”发生器适用于空气中应用，水处理应选用标准型发生器。
        较大空间应选择强制扩散的“开式”发生器。安装在库房的上方或选用上吹风的发生器。以便臭氧的扩散。冷库消毒浓度高，臭氧消耗量大。1000立方米冷库可按15/g小时规格选择。