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臭氧水消毒与传统方式消毒的比较


       臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先进的一种工艺。因为臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水,没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂,它可以杀灭空气中、水中和葡萄酒中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、黄曲霉菌素和致病菌。当臭氧水浓度合适时,杀菌能力高于紫外线、二氧化氯、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、二氧化硫(硫磺熏蒸)等化学消毒剂。

       传统的葡萄酒瓶和瓶塞杀菌消毒工艺采用二氧化硫、亚硫酸、氯制剂等化学消毒剂。但采用化学消毒剂存在化学物质残留问题。化学物质具有腐蚀作用,还会导致人体过敏,严重者会引起哮喘。少量的化学消毒剂还会导致葡萄酒口味的改变。
在生产高品质葡萄酒过程中,葡萄酒瓶清洗消毒后残留化学物质的浓度不是以ppm来衡量,而是以ppb来衡量。所以,即使葡萄酒瓶经过少量化学消毒剂清洗消毒,瓶内表面还可能有几十甚至几百个ppb,其罪魁祸首就是葡萄酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂。传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题:
       1、亚硫酸不稳定,浓度高,残留多,影响酒的质量;
       2、浓度不足,起不到杀菌作用,后患无穷;
       3、严重污染环境。
      采用臭氧水消毒技术不仅能防止过敏,同时还能酿制出不含引起哮喘等症状的含有亚硫酸盐成分的葡萄酒。采用臭氧水技术不会导致葡萄酒口味的改变。臭氧杀菌消毒,没有二次污染和残留,可直接用于葡萄酒生产的消毒灭菌工序中,是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒灭菌剂,也是一种绿色消毒灭菌剂。

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